美食情報

材料：

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，

細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，

香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：

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 常見火鍋料熱量表

食物名稱

熱量（kcal）／個

魚卵捲

9.2

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麻辣鍋，顧名思義，吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，是四川的名菜。根據維基百科，麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北，由當時挑擔子工人用一種麻、辣、鹹的滷汁，藉由其中多種辛香料來壓除腥味，將水牛肝、肚等內臟，巧手一變成為下酒也下飯的家常菜色。麻辣口味目前是坊間熱門的料理方式，尤其在寒流來襲時，麻辣火鍋及最近流行的麻辣滷味商家前，都是大排長龍，門庭若市。

麻辣鍋的口味因各家秘方不同而煮法稍有差異，但一般主要的麻辣成分仍不離花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等辛香料。花椒又稱四川椒，可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾之外，因為其主要成分hydroxy-alpha sanshool具有興奮感覺神經元的作用，更能增加食用者的愉快的感覺。坊間麻辣鍋多半會用辣度來進行分級，而決定辣度最主要的還是辣椒及辣油。辣椒主要的成分為辣椒素capsaicin，食用少許辣椒除了促進唾液分泌，增進食慾，更會促進胃腸蠕動。然而，很多人應該對攝入過多辣椒素後的症狀不陌生。過量辣椒素除了會刺激黏膜產生灼熱感，更會加速胃腸蠕動，造成攝入食物提早離開胃，但因為食物未充分被胃酸及消化酵素分解，進而小腸後引起類似滲透性腹瀉的水瀉。並且，辣椒粉或辣油中紅色色素可能含有蘇丹紅色素。蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅定為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，肝臟是蘇丹紅產生致癌性的主要器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。目前尚未有正式醫學研究報告對人類有致癌作用。

如何減少辣椒素呢? 藉由實驗室對辣椒素的處理可以一窺究竟。辣椒素不溶於冷水，只溶於酒精與油，並且實驗室利用牛奶中親脂性的酪蛋白(casein)來結合過多的辣椒素。因此，若要減少辣椒素的刺激，可以想見必須利用牛奶中酪蛋白(casein)或酒精來中和或結合過多辣椒素。有人認為餐前使用冰牛奶的小偏方，減少辣椒素對胃腸黏膜的刺激，來抑制食用過辣麻辣鍋後腹瀉的症狀，似乎就有脈絡可循。如果腹瀉持續，除應多補充水分避免脫水，也應就醫治療，改善腹瀉及腹痛的症狀，並排除其他病因。對患有大腸激躁症(irritable bowel syndrome, IBS)患者，尤其是腹瀉型的患者，食用過量辣椒素會降低腸道黏膜對痛覺的閾值，增加疼痛的機會，故應適量食用。

參考資料:http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/9906/10.htm

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食材 （2 人份） 20 分鐘

麻辣醬1罐

水約1000cc

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我想，麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣，掌握主要原則以後，其他細節材料則靠個人的喜好和經驗去增減；搜尋研讀許多麻辣鍋的配方，歸納出辣椒、花椒、辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料，當然還要有味道豐厚的大骨高湯。於是拆解五香粉的配方，再根據平常的使用習慣，做出我的麻辣鍋底。我要自己做 麻辣火鍋,來自己享受呵呵~

材料
鴨油脂200公克，可用豬油或蔬菜油代替
花椒10公克

辣椒籽20公克

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吃飯時不要隨便發出聲響，更不許交談。

進入家庭住宅或韓式飯店應脫鞋。在大街上吃東西、在人面前擤鼻涕，都被認為是粗魯的。
 

韓國人的飲食習慣
韓國人每日的飲食主要分為三餐：아침식사（早餐）、점심식사（午餐）、저녁식사（晚餐）。當然

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嬸嬸的拿手菜就是韓式泡菜,總是在過年前會收到嬸嬸寄來的一大箱愛心泡菜,最近的大白菜又大又美,所以貝貝也買了一顆肥美的白菜來嘗試,這個配方是嬸嬸教我的喔 !!

其實很簡單的拉哈哈哈哈…

簡單的步驟介紹 ~

大白菜先用鹽塗抹均勻~醃漬到白菜梗摸起來軟了就可以 ~ 至少 4小時以

把軟透的大白菜用水洗一洗~可以去除多餘鹽份~把水份瀝乾

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全台灣烘焙迷一年一度最期待的烘焙盛事，亞洲最大「2016台北國際烘焙暨設備展」將於 3/10-13於南港展覽館開展！愛料理也迫不及待與大家一起參加活動，現在只要投稿「中西烘焙大對決」食譜，就有機會獲得烘焙展入場門票及超值全套烘焙組合！

活動時間：2016/2/19（五）～ 3/4（五）

得獎公告時間：2016/3/7（一）， 於「iCook 愛料理官方部落格」、「台北國際烘焙暨設備展官方粉絲團」公告

活動規則：

1. 投稿活動食譜需至少符合其中一項募集類別（中式烘焙、西式烘焙），成品需經過高溫烘烤過程，凡麵包、蛋糕、餅乾、西點、派、塔、披薩、泡芙等相關料理皆可，甜鹹不拘。拍下成品，並寫一段話（200字以內皆可），登入愛料理投稿。

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在家自己煮與忙錄上下班終於可以並存。上班族無不期待能有一個神器，能快速做好健康料理，又能簡化飯後清洗工作。牛頭牌厲害電鍋，市面唯一可拆式內鍋的電鍋，快速導熱均勻，好清洗。泰式檸檬魚、豬肉魚露河粉、泰式炒高麗菜，一鍋3菜，不用20分鐘就完成了！

食材 （2 人份）20 分鐘

牛頭牌厲害電鍋TC18/十人份1台

泰式魚露豬肉拌河粉

泰式河粉100克

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食材15 分鐘

低筋麵粉120g

無鹽奶油50g

起司絲50g

鹽1/2茶匙

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周末或假日時主婦最愛料理這一道~因為它省時方便~食材簡單~處理不複雜~出門前煮上一鍋~經過半天的浸置更入味~傍晚到家加熱一下搭配飯或麵都好好吃!!給需要的人參考

也可用一般鍋子烹煮~只是時間需要長些約1.5-2小時斟酌自己喜歡的牛肉軟度!!

食材 （6 人份）60 分鐘

牛腱700克700克

番茄四顆

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在家自己煮與忙錄上下班終於可以並存。上班族無不期待能有一個神器，能快速做好健康料理，又能簡化飯後清洗工作。牛頭牌厲害電鍋，市面唯一可拆式內鍋的電鍋，快速導熱均勻，好清洗。泰式檸檬魚、豬肉魚露河粉、泰式炒高麗菜，一鍋3菜，不用20分鐘就完成了！

食材 （2 人份）20 分鐘

牛頭牌厲害電鍋TC18/十人份1台

泰式魚露豬肉拌河粉

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