美食情報

松阪肉2片(400g)

薑片8片

麻油4大匙

米酒2瓶(1200ml)

高麗菜1/5顆(可省略)

金針菇1包(可省略)

起鍋前

麻油(添香氣)1大匙

1備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀，薑洗淨切薄片，高麗菜金針菇洗淨備用。

2如圖，將松阪肉「逆紋」切片，吃起來口感會更嫩。(肉塊切片前，建議先於冷凍庫稍加冰硬之後再切，切起來會更省力更好切)

3取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)

4接著，放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

5先關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」將頭頭煮滾，讓米酒的酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，須縮短時間)(此時，勿離開爐火)

6最後，加進菇類或菜類，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鐘即可。

7起鍋前，再淋上一大匙麻油增香氣〜完成！

小撇步

1.可改成1隻大雞腿切塊。

2.如只用松阪肉，沒用高麗菜金針菇，則只須全米酒1瓶。

3.高品質黑麻油，麻油香氣才會足。

4.薑片切薄，才能快速煎乾癟。

5.全米酒不加水，湯頭甘甜有酒香。不喜酒味，則以(米酒：水＝1：1)來煮，即1瓶米酒對上1瓶水。

6.薑片越多，湯頭越辛辣。不喜辛辣感，4大匙麻油配上8片薑片，剛剛好。

參考文章:https://icook.tw/recipes/72873